Recettes - Assiettes froides - Viande
Assiette de gigot d'agneau froid avec fenouil, tomate, couscous et menthe (*)
Proportions pour 2 personnes:
4 tranches de gigot d'agneau froid
1 bulbe de fenouil
1 grosse tomate
3 étoiles de badiane étoilée
100g Couscous grain moyen
125ml eau
1/4 cuillère à café de sel iodé
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
On obtient:
225g de couscous cuit
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à café de jus de citron
1/4 cuillère à café de sel iodé
Quelques (ou beaucoup) de feuilles de menthe fraiche
10 olives noires
Pour utiliser des restes de gigot avec une excellente combinaison de légumes avec du couscous.
La viande, les légumes et le couscous seront préparés la veille.
Faire chauffer une poêle céramique avec l'huile d'olive (avec une poêle en inox, la cuisson est un peu trop rapide, attention aux temps de cuisson). Y mettre le fenouil émincé, mettre le couvercle et faire cuire 30mn avec du sel et 3 étoiles de badiane pour ne pas perdre le goût anisé du fenouil à la cuisson.
Couper la tomate en quartiers assez fins et les poser sur le lit de fenouil. Couvrir et cuire encore 15mn. Ne plus remuer une fois que les tomates sont ajoutées.
Pour le couscous, faire bouillir l'eau avec l'huile et le sel. Mettre la semoule dans un bol, verser l'eau bouillante dessus et couvrir avec une assiette pendant 5mn. Séparer les grains à la fourchette avant de servir.
Préparer l'assaisonnement pour le coucous dans un petit bol et découper les feuilles de menthe en petits bouts. Disposer tous les ingrédients sur une grande assiette et verser l'assaisonnement sur la semoule froide.